蒸柜分汽蒸和火蒸两类。
火蒸则需要在蒸柜的底下或者旁边烧火热水来获得蒸汽一般的酒店里面都有蒸柜，分离式蒸柜定制，可一次蒸数千馒头。如果是卖的，就要用蒸柜，要不有时供应不上卖的，商业以快捷方便为好，汽蒸不用在蒸柜边烧火，只要导入蒸汽就可以了。控制好火候，是一样的。蒸笼，蒸笼用的是竹，所以蒸的时候有竹的芳香从古传下来的，蒸笼吧。从能耗上说蒸柜好，从品质上说蒸笼好不容易缩，你要综合考虑家里吃能熟便可！！
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