酒店厨房功用区的区分:主食库,馒头蒸柜,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,废物间,馒头蒸柜定做,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,馒头蒸柜价格,售卖、传菜区,就餐区。
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馒头蒸柜设备用具尽可能配套,并力求布局合理,方便使用。
厨房设备之间的通道不应该小于1.6m,工作区的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m。 厨师烹饪操作区域的位置不能小于800㎜,打荷区域位置不能小于1500㎜。 以上四项原则了。如果不按照以上原则,厨房设备布局设计不合理,就会造成后厨人员工作混乱和交叉,分离式蒸柜订购,效率低下,原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉,就会危害就餐人员的健康,可能造成事故。
厨房油烟净化器排烟工程的设备上油烟净zhi化器设备风阻会加dao大,所以普通水平间隔应在,斜度应该在%以上,水平终了设活接头,方便当收拾管道内的废物。如果是新建厨房油烟净化器设备应该尽可能在厨房排烟风机的前面,便以添加排烟管道及风机叶轮的油烟附着,延伸管道清洗及风机的维护周期。接排风罩的支管应设风量调理阀。
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