酒店厨房功用区的区分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,废物间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸汽蒸柜,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
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蒸汽蒸柜排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、通风的位置.还应考虑当地主要季风风向可能对厨房设计的影响,蒸汽蒸柜订购,尽量减少对环境的污染,尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口.
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蒸汽蒸柜食堂厨房设备在使用后,都会产生油烟、浊气、废气等,因此无论采用什么样的排风设备,重要的是---所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留,食堂厨房内与金旺设备配置的通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统,都要确认有效的通风、排风。
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