蒸柜厨房送风系统应为直流方法，厨房的通风工程系统要选择变速风机或相关又风机中止排风。
根据厨房排风和厨房灶头数量进行厨房油烟净化器的选型。按照灶具的详细位置来安排排烟口的厨房内送、排风口的布置，注意：为了避免厨师的身体安康和送风射流打乱灶具的排风功能，不能将送风口对准厨师的头部。
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厨房工程设在消防区域内，蛋糕蒸柜，便于消防出警的位置，饭店厨房设备容易引发火灾，相关规范规定，有火源的厨房设备必须设在建筑的消防区域内，有相对独立的结构，便于切断火源.要有足够的消防通道，蒸柜，又要便于消防出警控制，一旦发车火灾，便于切断火源、扑灭火灾.
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蒸柜也许有人会说厨房设备那么多什么商用厨具都有需要什么直接买就行了为什么还要对商用厨房进行设计是不是想让我多花钱?在开工前先对商用厨房进行设计是本着对客户负责的原则来进行的商用厨房设计的效果直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本厨房工作环境、厨师---与工作情绪菜品、工作效率甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。
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