厨房需要选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整.厨房的主副食主要加工间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离.厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率,若厨房设备数量少、功率不足、---差,出餐、菜品---、出餐速度将会受到影响,也不会有好的效果
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我们从方便的角度出发,方便使用也是重中之重,厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。
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酒店厨房功用区的区分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,分离式蒸柜定做,蔬菜初加工间,分离式蒸柜订购,肉类、水产加工间,废物间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,馒头蒸柜,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
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