设备在寿命期内，由于自然力量的作用或因保管不善而造成的锈蚀、老化、腐朽，甚至引起工 作精度和工作能力的丧失，即称为自然磨损。这种磨损无论在设备使用还是闲置过程中都会发生。但因设备闲置中容易失去正常的维护，因此设备闲置中的自然磨损比使用中更明显。
烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房---的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。
不同餐饮类型、---、规模的厨房计算考虑的角度不同，结合实际情况确定的计算参数也不同，需要在设计计算时有所区分。
1)计算参数不同:餐馆要根据餐位数、餐 数来计算---供餐能力的配置，而食堂要根据就餐人数来计算。
2)就餐人员有差异:要根据不同餐饮类型的供餐方式、经营类別和就餐人员的就餐标准饭量等多种情况有所区分。仅就食堂而言，就要区分出建筑工地食堂、员工食堂、---食堂、学生食堂、幼儿园食堂、食堂等多种食堂。生设计时要详细了解具体细节，应用合理的数据进行计算。
商用厨房设备内使用的各种商用厨具，多功能蒸包柜报价，不能贪图一时之利，透明蒸包柜定制，选用劣质厨具，一定要选择经过检测部门检验合格的厨具产品，透明蒸包柜定做，在操作使用商用厨具的时候还应该严格按照厨具的操作说明进行操作，防止事故发生。
在制作油炸食品时，油锅中的食用油控制在2/3的量，蒸包柜，在油炸的过程中，油锅应采用温火加热，防止油温过高导致油锅起火，并防止水和杂物掉入油锅致使食用油飞溅及着火。
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