---供餐能力的低的配置就是在---供餐和速度的前提下，根据就高峰时的就餐人数、餐桌数，计算所需厨房设备的数量。
低配置又可以分为一次完成和多次完成的不同配置。例如，食堂主食制作计算为四台双门蒸柜可以一次完成一个餐段的全部主食，如果蒸柜数量减半，就需要分两次制作。虽然分两次制作多花 30分钟时间，但提前30分钟制作并不影响供餐的和速度。因此，---供餐能力的低配置计算条件是不同的，需要具体情况具体分析。
厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。
酒店厨房设备负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。
厨房内使用的各种炊具，应选用经检测部门检验合格的产品，潮州蒸汽柜，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，中山蒸汽柜，严防事故的发生。
操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。
商用厨房设备是指适用于诸如酒店，餐馆，餐馆和主要机构，学校和建筑工地的食堂等用餐场所的大型厨房设备。其特点是各种产品，规格，功率，容量等方面都比国内厨房设备大得多，价格相对较高，重点是整体厨房，金属部件全部采用不锈钢制造。
目前用的比较多的是或者液化气灶。其中，蒸汽柜，常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。
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